怎樣辨別蛋糕用的什么奶油？
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- 發(fā)布時(shí)間：2023-12-27 09:56
【概要描述】奶油蛋糕是大家喜愛(ài)的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個(gè)年齡段人群的喜愛(ài)。很多粉絲們問(wèn)的最多的問(wèn)題就是植脂奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別?到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天藝喜蛋糕就告訴你們?cè)趺捶直鎰?dòng)物奶油和植物奶油。
怎樣辨別蛋糕用的什么奶油？
【概要描述】奶油蛋糕是大家喜愛(ài)的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個(gè)年齡段人群的喜愛(ài)。很多粉絲們問(wèn)的最多的問(wèn)題就是植脂奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別?到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天藝喜蛋糕就告訴你們?cè)趺捶直鎰?dòng)物奶油和植物奶油。
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奶油蛋糕是大家喜愛(ài)的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個(gè)年齡段人群的喜愛(ài)。很多粉絲們問(wèn)的最多的問(wèn)題就是植脂奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別?到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天藝喜蛋糕就告訴你們?cè)趺捶直鎰?dòng)物奶油和植物奶油。
蛋糕用的奶油分為兩種，植物性奶油和動(dòng)物性奶油。雖然都是奶油，但是對(duì)健康有著很大的區(qū)別。光從字面上來(lái)看，可能大部分人會(huì)選擇植物性奶油，感覺(jué)應(yīng)該更環(huán)保、更健康，其實(shí)不然，千萬(wàn)不要被它的名字誤導(dǎo)了!
一、什么是植脂奶油和動(dòng)物奶油
1、植脂奶油
植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存時(shí)間一般15天左右，價(jià)格便宜，而且容易打發(fā)，所以市售的蛋糕大多用它來(lái)做裱花。通過(guò)化學(xué)提練而成，口感與動(dòng)物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩(wěn)定性好。
2、動(dòng)物奶油
動(dòng)物性奶油，保存時(shí)間1—2天，價(jià)格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來(lái)的，味道香醇。動(dòng)物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺(jué)得有什么太豐富的味道，但之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)口中有相當(dāng)濃郁而且持久的奶香。動(dòng)物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
二、如何分辨植脂奶油和動(dòng)物奶油？
1、顏色
動(dòng)物奶油：呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。
植脂奶油：由于是人為用色素合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色。
2、氣味
動(dòng)物奶油：聞起來(lái)會(huì)有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會(huì)覺(jué)得有一股奶膻味。
植物奶油：因?yàn)樗旧聿皇悄讨破罚南阄秮?lái)自于所添加的香精和香料，所以聞起來(lái)沒(méi)有什么奶味。
3、口感
動(dòng)物奶油：入口即化，而且吃完后口腔不會(huì)有油膩感，十分清爽。
植脂奶油：吃植脂奶油會(huì)覺(jué)得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
4、造型
動(dòng)物奶油：因?yàn)槿菀兹诨缓枚ㄐ停茈y做復(fù)雜的裱畫(huà)造型，就算做出來(lái)也會(huì)有種軟塌塌的感覺(jué)。
植脂奶油：可以做復(fù)雜的花型，而且做好的花型看起來(lái)硬梆梆的非常堅(jiān)挺。
5、實(shí)驗(yàn)法
手搓法：取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓。結(jié)果動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>
沉水法：把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。而在40℃水里，動(dòng)物奶油開(kāi)始融化，但依然漂浮于水面上。
加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動(dòng)物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。
三、植脂奶油和動(dòng)物奶油的保存區(qū)別
在保存上，動(dòng)物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲(chǔ)存，但是動(dòng)物奶油冷凍儲(chǔ)存后，就會(huì)油水分離，報(bào)廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會(huì)變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
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